舌尖上的抄手:胡记馄饨 唇齿留香好美味

在重庆大渡口区跃进村街道堰兴社区附近,有一家胡记馄饨,老板叫胡奇志,他做的三种馄饨,食客络绎不绝。

食客慕名而来

馄饨,起源于北方一带,重庆称之为“抄手”,它是寻常百姓家的食物,也是七八十年代重庆餐馆里的一道美食,其经典的味道曾让老重庆人欲罢不能。

随着时代的变迁,这种老味道渐行渐远,让人怅然若失……

值得高兴的是,还是有人在执著地坚守,比如在我区跃进村街道堰兴社区附近,就有一家“胡记馄饨”,老板姓胡名奇志,他做的馄饨还原着一代人的味觉记忆。

地道的老重庆

熟悉那个年代的味道

出生于上个世纪六十年代的胡奇志,从小在渝中区解放碑附近长大,在他的记忆中,老四川、小滨楼、鼎食居等美食餐馆,他都印象颇深,尤其是对面食的味道,更是有着一份独特的情怀。

“我小时候,还没有私人卖面食的,那时主要是国营的餐馆在经营,”胡奇志说,重庆开始出现私人卖面食是七十年代末,但不管怎样,“国营餐厅”那种味觉已经在大脑里定格,成为永恒。

或许是生长在“美食之都”的原因,胡奇志从小就对餐饮产生了兴趣,弄得一手好菜,“读书的时候就经常在家炒菜,”说起自己的厨艺,胡奇志颇有些自豪,这也为他多年后从事餐饮工作,打下了良好的基础。

17岁那年,胡奇志高中毕业后,考上了大渡口区的一所技校,并在这里安家工作,直到2004年,由于单位不景气,才开始转型。

北方店名重庆味

得到小滨楼师傅真传

一次偶然的机会,胡奇志的发小、在小滨楼做白案的一位朋友告诉他,可以尝试下做“抄手”,而且无偿地把“手艺”传授给他。

胡奇志是个执行能力很强的人,很快,以他姓氏命名的“胡记馄饨”在堰兴社区附近开业了。

“店名是以馄饨取的,主要是想区别一下别的馆子,因为满大街的小面、抄手,很难让人引起注意!”说到为什么要取一个重庆人并不是很熟知的词汇,胡奇志给出了答案。

虽说是一个“北方名字”,但“胡记馄饨”却是走的重庆本土路线,一开始就按照“小滨楼”的模板打造,这是胡奇志的立足法宝,“最初生意并不好,但从来没有动摇过走重庆老味道的决心。”他说。

胡奇志的坚持终于有了回报。因为味道正宗,餐馆的生意慢慢有了起色。而颠覆性转机,则发生在开业不久后,胡奇志一次颇有灵气的决策,“周边的几家同类型餐馆早上和中午人最多。”胡奇志说。

为此,他把经营时间调整到下午5点到凌晨3点,而就是这一变化,餐馆开始逐渐火爆起来,成了很多外区食客的“深夜食堂”。

虾皮紫菜打底

清红汤各有特色

走进餐馆,首先映入眼帘的是一块“中华名小吃”的牌匾,在灯光的映射下,显得格外醒目。

仔细一看,是不久前中华饭店协会颁发的美食招牌,“品名”清晰地写着“胡记清红汤馄饨”的字样,日期则为“2018年10月”,屈指算来,从开店至今,打造这份荣誉用了整整14年时间。

虽然还经营其它面食,但来这里的食客,对“清红汤馄饨”格外青睐,因为不同的馄饨特色不一样。

红油馄饨是干溜的,有点类似水饺的感觉,味道是辣中带甜的感觉。红汤馄饨,颜色鲜亮,一股油辣子的香味,让人食欲大开。

清汤抄手基本没得味精味,是其它两份重口味的调和剂。

紫菜虾皮汤底清淡爽口,鲜美多汁,胡椒味重,和红油绝配。……

因为味道正宗,现在有不少人想做“胡记馄饨”的加盟店,“我一直没有考虑,如果味道不统一,会影响美食名片的传承!”胡奇志一口说出了个中原因。

声音

王勤(居民):他们的味道的确很正宗,让我想起了八十年代那种味觉。

李伟民(职员):一开始是偶然走进来,结果吃着就离不开了。

陈可一(工人):我最喜欢他们的红油馄饨,吃了回味悠长。

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